渔薪镇杨场豆豉：28道工序传承明代酱香，荣获地理标志保护

位于湖北省咸宁市通山县的渔薪镇，历史悠久，人杰地灵。在这片古老的土地上，孕育了一种独特的传统美食——杨场豆豉。近日，杨场豆豉荣获地理标志保护，这不仅是对其悠久历史的肯定，更是对其传统工艺的传承。

杨场豆豉，源于明代，已有近600年的历史。它选用渔薪镇周边的山泉水、优质大豆和当地特有的红曲菌为原料，经过28道传统工序精心制作而成。这28道工序，环环相扣，每一步都凝聚着匠人的心血和智慧。

首先，选用优质大豆。渔薪镇周边的大豆颗粒饱满，色泽金黄，富含蛋白质和多种营养成分。经过筛选、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压榨等工序，将大豆转化为细腻的豆浆。

接着，加入红曲菌。红曲菌是杨场豆豉的灵魂所在，它赋予了豆豉独特的酱香和鲜味。将红曲菌与豆浆混合，经过发酵、腌制、晾晒等工序，让豆腥味逐渐消失，酱香逐渐浓郁。

在28道工序中，最为关键的是发酵和腌制。这一过程需要匠人根据季节、气候和原料的变化，不断调整发酵时间和腌制程度，以确保豆豉的品质。经过数月的发酵和腌制，豆腥味逐渐消失，酱香逐渐浓郁，杨场豆豉的独特风味便得以形成。

杨场豆豉的口感鲜美，酱香浓郁，营养丰富，具有开胃、助消化、降低血压等多种功效。它既可以作为调味品，也可以作为食材，烹饪出各式各样的美食。在渔薪镇，人们常用杨场豆豉烹饪豆腐、鱼、肉等菜品，让美食更加美味可口。

近年来，随着人们对传统美食的重视，杨场豆豉逐渐走出了渔薪镇，走进了更多人的餐桌。然而，在追求经济效益的同时，杨场豆豉的传统工艺却面临着传承困境。为了保护这一珍贵的非物质文化遗产，渔薪镇积极申报地理标志保护，让杨场豆豉这一传统美食得到更好的传承和发展。

地理标志保护的实施，为杨场豆豉的发展提供了有力保障。在政府的支持下，杨场豆豉的生产工艺得到了进一步优化，产品品质得到了提升。同时，通过举办杨场豆豉文化节等活动，让更多的人了解和喜爱这一传统美食。

总之，杨场豆豉荣获地理标志保护，是对其悠久历史和传统工艺的肯定。在未来的发展中，渔薪镇将继续传承和发扬杨场豆豉的制作技艺，让这一独特的美食文化得以传承下去，为人们带来更多的美味与健康。